يُعتبر اللبن من الأغذية المعقدة والفريدة في مكوناتها، التي منحها الله تعالى لتناسب جميع الفئات العمرية. فهو إفراز طبيعي ناتج عن حلب الحيوانات الثديية السليمة والخالية من الأمراض.
يتميز اللبن عن غيره من المواد الغذائية بإمكانية استهلاكه في حالته الطبيعية، على عكس العديد من الأغذية الأخرى. يمتلك اللبن الطبيعي خصائص يمكن من خلالها الكشف عن غشه، سواء باستخدام الطرق الطبيعية أو الكيميائية في المختبر. ومن هذه الخصائص:
اكتشاف غش اللبن بالمنزل
1- اللون: يتميز لبن الجاموس بلونه الأبيض غير الشفاف مع وجود زرقة خفيفة، بينما يميل لون اللبن البقري إلى الأبيض مع تدرج أصفر نتيجة احتوائه على صبغة الكاروتين.
2- الرائحة: يتمتع اللبن الطبيعي برائحة حيوانية خفيفة، حيث يمكن أن تؤثر المواد الدهنية في اللبن على رائحته، مما قد يؤدي إلى ظهور روائح غير مألوفة.
3- الطعم: يتميز اللبن الطبيعي بطعمه المعتدل الذي يميل إلى الحلاوة، وذلك نتيجة التوازن بين مكوناته. تنشأ الحلاوة الخفيفة من التوازن بين اللاكتوز والأملاح، بينما يحد البروتين من تأثير الدهن الدهني.
4- قوام اللبن: يكون اللبن الطبيعي سائلاً متجانساً عند الحلب، ويتميز بقوام أثقل ولزوجة أعلى من الماء.
يلجأ بعض التجار إلى غش اللبن بهدف تحقيق مكاسب غير مشروعة أو لتمديد فترة صلاحيته، مما قد يسبب ضرراً لصحة المستهلك أو يؤدي إلى خداعه.
من أساليب غش اللبن:
1- تقليل نسبة الدهون من خلال إزالة جزء من القشدة أو إضافة الماء مع نزع القشدة، أو استخدام اللبن المنزوع القشدة.
2- إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الدقيق أو الجيلاتين بهدف إخفاء الغش الناتج عن إضافة الماء.
3- استخدام مواد حافظة مثل الفورمالين أو بيكربونات الصوديوم لزيادة فترة صلاحية اللبن.
4- مزج نوعين أو أكثر من اللبن معًا.
غش اللبن يمكن للمستهلك اختبار جودة اللبن في المنزل باستخدام الطرق التالية:
1- خلط اللبن:
يمكن الكشف عن غش اللبن المخلوط بين اللبن البقري والجاموسي من خلال ملاحظة لون اللبن. في حالة الكمية الكبيرة، يمكن ملاحظة الفرق بسهولة، بينما في الكمية الصغيرة يمكن تجميد عينة من اللبن، فإذا ظهرت طبقة صفراء على السطح، فهذا يدل على وجود خلط في اللبن.
2- نزع الدهن أو إضافة الماء:
أ- يمكن تسخين اللبن في حمام مائي ثم تركه ليبرد في الثلاجة. بعد فترة، إذا ظهرت طبقة قشدية، فهذا يشير إلى عدم غش اللبن من خلال نزع الدهن.
ب- يمكن سكب مقدار من اللبن في كوب زجاجي، فإذا انسكب ببطء وترك أثرًا على جدران الكوب، فهذا يدل على احتوائه على الدهن.
ت- يمكن وضع نقاط من اللبن في راحة اليد وفركها حتى تجف، فإذا زاد لمعان اليدين، فهذا يشير إلى وجود الدهن.
ث- يمكن وضع نقاط من اللبن على سطح أملس مثل الزجاج، فإذا انتشرت واحتلت مساحة أكبر، فهذا يعني أن نسبة الدهن في اللبن قليلة.
ج- اللبن المنزوع الدهن يكون لونه أبيض يميل إلى الزرقة.
3- غش اللبن بإضافة النشا:
أ- يمكن وضع كمية من اللبن بين إصبعين مع تحريكهما ببطء، فإذا شعرت بخشونة، فهذا يدل على إضافة النشا.
ب- يمكن وضع نقاط من صبغة اليود على كمية من اللبن، فإذا تغير لونه إلى الأزرق، فهذا يشير إلى غش اللبن بالنشا.
كشف غش اللبن في المواد الحافظة
نقوم بأخذ كمية صغيرة من الحليب في كوب زجاجي ونتركه في درجة حرارة الغرفة خلال فصل الصيف، بينما في فصل الشتاء، يتم وضعه في لفافة من القماش الصوفي في مكان دافئ. إذا حدث تخمر للحليب، فهذا يدل على عدم إضافة أي مواد حافظة له.
5- حموضة الحليب:
نأخذ ملعقة من الحليب ونعرضها للتسخين على النار، فإذا حدث تجبن، فهذا يشير إلى ارتفاع حموضة الحليب، ومثل هذا الحليب لا يصلح للاستهلاك.
يعتبر اختيار الحليب المناسب استثمارًا في صحتك، حيث أن اختيار الحليب المثالي للمستهلك يعد خطوة حاسمة لضمان صحته ونموه السليم. يُفضل شراء الحليب من مصادر موثوقة لتفادي الغش وعدم إضافة مواد حافظة، مثل منافذ وزارة الزراعة ومنافذ كليات الزراعة لضمان جودته.
نقلاً عن : صوت المسيحي الحر
لا تعليق