يُعد تجفيف البطاطس والأطعمة المقلية على المناديل الورقية من العادات الشائعة واليومية داخل المطابخ، بهدف التخلص من قطرات الزيت الزائدة بعد عملية القلي، إلا أن خبراء التغذية فجروا مفاجأة بالتحذير من هذه العادة لما تحمله من أضرار صحية وتأثيرات سلبية على جودة الطعام.
وفي هذا السياق، نشر موقع “Indian Express” تقريراً يؤكد فيه أن هذه الحيلة، التي تُعد واحدة من أكثر حيل المطبخ شيوعاً وانتشاراً، هي في الواقع خطأ فادح لا ينبغي القيام به على الإطلاق.
ما هي أضرار استخدام المناديل الورقية؟
وفقاً لعدد من الخبراء، فإن الاعتماد على المناديل الورقية لتصفية الزيت يحمل مجموعة من العيوب الخطيرة، سواء على جودة الطعام المقلي بحد ذاته، أو لاحتوائه على مخاطر صحية وبيئية، من أبرزها:
- تراكم الرطوبة: تفتقر المناديل الورقية للقدرة على تنظيم الرطوبة بفعالية؛ مما يؤدي إلى تراكم البخار تحت الطعام، لتصبح الأطعمة المقلية طرية وتفقد مذاقها المقرمش بمرور الوقت.
- خطر صحي: لم تُصمم مناديل المطبخ الورقية في الأساس لحفظ أو ملامسة الطعام الساخن بشكل مباشر، وهناك احتمالية كبيرة لانتقال المواد الكيميائية المصنعة منها إلى المواد الغذائية، مما يجعل استهلاكها غير آمن ويشكل خطراً على الصحة العامة.
- تغير قوام الطعام: عند ترك المواد الغذائية على المناديل الورقية لفترات طويلة، تفقد ملمسها الناعم وقوامها المقرمش الذي يميز الأطعمة المقلية.
- الأثر البيئي: يؤدي التخلص غير السليم والمستمر من المناديل الورقية المشبعة بالزيوت إلى تفاقم المخاوف والمشكلات البيئية.
- خطر الحريق والتلوث: تحتوي بعض المناديل الورقية على مواد حمضية تجعلها سريعة الاشتعال، ووضع طعام شديد الحرارة عليها قد يزيد من خطر نشوب حريق، علاوة على ذلك، إذا تعرضت هذه المناديل للاحتراق، فقد تنبعث منها أبخرة سامة تلوث الهواء المحيط.
4 بدائل صحية لتصفية الزيت من البطاطس المقلية
ولتفادي هذه المخاطر والحصول على طعام صحي ومقرمش، ينصح الخبراء باللجوء إلى البدائل الآمنة التالية:
- استخدام الرف السلكي أو الحصائر الماصة: يُفضل وضع الأطعمة المقلية على رف سلكي (شبكة معدنية)، أو استخدام حصائر ومناشف مصممة خصيصاً ومصرح بها غذائياً لامتصاص الزيت، حيث يسمح ذلك بتصفية الزيت الزائد مع الحفاظ على قرمشة الطعام قبل نقله لطبق التقديم.
- حاويات محكمة الإغلاق: تُعد الحاويات المبطنة بمناشف آمنة غذائياً والمانعة للتسرب، خياراً ممتازاً لتخزين المقليات، فهي تمنع دخول الملوثات الخارجية وتحافظ على نضارة الطعام، مع ضرورة تجنب تكديس الأطعمة فوق بعضها لكي لا تصبح معجنة.
- الأكياس الورقية البنية: تعتبر الأكياس الورقية (التي تستخدم في المخابز) بديلاً رخيصاً وآمناً؛ حيث تتميز بمتانتها وتهويتها الجيدة التي تسمح بدوران الهواء ومنع الرطوبة، مما يحافظ على نكهة وقرمشة الطعام ويحميه من التلوث.
- التجفيف بالهواء: يمكن تطبيق هذه الطريقة بترك الأطعمة المقلية على الرف السلكي لتجف في الهواء الطلق لبضع دقائق قبل التقديم، للتخلص من الزيت الزائد، ولكن يجب الحذر من تركها لفترة طويلة جداً حتى لا تفقد قرمشتها وتصبح قاسية عند المضغ.
