تُفضل الكثير من ربات البيوت غسل الكبدة جيداً بالماء قبل طهيها، استناداً إلى اعتقاد شائع بأن هذه الخطوة ضرورية للتخلص من رائحة “الزفارة” المزعجة، وعلى الرغم من التحذيرات المستمرة لخبراء الطهي والتغذية من الأضرار التي تلحق بالكبدة نتيجة غسلها، إلا أن العديد من السيدات لا يزلن يحرصن على هذه العادة.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
وفي هذا السياق، كشف تقرير نشره موقع صحيفة «ديلي ميل» (Daily Mail) البريطانية، عن وجود أضرار جسيمة وتأثيرات سلبية تلحق بالكبدة عند غسلها بالماء، ومن أبرزها:
- فقدان القيمة الغذائية: يؤدي تعريض الكبدة للماء إلى فقدانها نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية المفيدة التي تحتوي عليها، مثل الفيتامينات والمعادن.
- انتشار الجراثيم والتلوث البيولوجي: عند غسل الكبدة وتناثر رذاذ الماء، يزداد خطر انتقال الجراثيم والبكتيريا من سطح الكبدة إلى الأسطح والأدوات الأخرى في المطبخ، مما يرفع من احتمالات التلوث البيولوجي.
- تغيير النسيج والقوام: يتسبب غسل الكبدة، خاصة بالماء الساخن، في تفتت أنسجتها وتغيير قوامها الطبيعي، وهو ما ينعكس سلباً على شكلها وطعمها النهائي عند الطهي.
- مشاكل واضطرابات هضمية: قد يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل آلام البطن أو الغثيان، نتيجة تناول كبدة تم غسلها والتعامل معها بشكل غير صحيح.
وللتعامل مع الكبدة بطريقة صحية وآمنة، يُنصح بتنظيفها سريعاً تحت الماء البارد جداً (إذا لزم الأمر) قبل بدء التحضير، مع ضرورة تجنب استخدام الماء الساخن تماماً، كما يُشدد الخبراء على أهمية طهي الكبدة جيداً وعلى حرارة مناسبة لضمان القضاء على أي جراثيم محتملة.
5 حيل عبقرية للتخلص من زفارة الكبدة
ولضمان الحصول على كبدة نظيفة وشهية وخالية من أي روائح غير مستحبة، يمكنكِ الاعتماد على هذه البدائل الآمنة والفعالة:
- الخل الأبيض: انقعي الكبدة في وعاء به ماء مضاف إليه كمية مناسبة من الخل الأبيض لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حيث يلعب الخل دوراً سحرياً في إزالة الزفارة وتنظيف الأنسجة بعمق.
- عصير الليمون والملح: بعد تقطيع الكبدة، ضعيها في وعاء وأضيفي إليها عصير الليمون والملح، ثم افركيها بلطف واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها سريعاً بالماء البارد.
- نقع الحليب: يُعد نقع الكبدة في الحليب السائل لمدة ساعة من أفضل طرق التحضير؛ حيث يمتص الحليب كافة الروائح غير المرغوبة، ويمنح الكبدة طراوة ومذاقاً مميزاً عند الطهي.
- رشة الدقيق: بعد شطف الكبدة سريعاً، قومي برش كمية من الدقيق عليها واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد، حيث يعمل الدقيق على سحب الزفارة والشوائب معاً.
- الملح والكمون: ضعي قطع الكبدة في مصفاة، ورشي عليها الملح والكمون، واتركيها لبضع دقائق للتصفية قبل شطفها بالماء البارد، حيث تساعد هذه الحيلة في التخلص من الروائح الكريهة وتُكسب الكبدة نكهة متبلة رائعة.
