في إطار جهود مديرية الطب البيطري بمحافظة الجيزة لرفع الوعي الصحي لدى المواطنين مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، قدم الدكتور محمد فارس، وكيل الوزارة مدير المديرية، دليلًا طبيًا شاملًا لمساعدة المستهلكين على تمييز اللحوم السليمة من الفاسدة، وتوضيح الطرق العلمية الصحيحة لتداول اللحوم وتخزينها منزليًا لضمان الحفاظ على قيمتها الغذائية وسلامتها من التلوث.
خريطة الألوان والختم.. دليلك لتمييز اللحوم السليمة
وأوضح مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة، العلامات الصحية التي تؤكد سلامة اللحوم المعروضة، مشيرًا إلى أن اللحم البقري يتميز باللون الأحمر الوردي والدهن المائل للاصفرار، بينما يتسم اللحم الجاموسي باللون الأحمر القاتم قليلًا والدهن فيه يكون بنسبة أقل ولون أبيض، وفي الأغنام يكون اللون أحمر ورديًا مع نسبة دهون بيضاء عالية، بينما تمتاز لحوم الماعز بكونها خالية من الدهون مع احتفاظها باللون الأحمر الوردي، ولحوم الجمال باللون الأحمر الداكن.
وحذر الدكتور محمد فارس، في تصريحات لـ”اليوم السابع”، من شراء أي لحوم تميل ألوانها إلى السواد أو الرمادي أو الألوان القاتمة جدًا، مؤكدًا أن الالتزام بوجود أختام المجازر الرسمية هو الضمان الأساسي لصحة اللحوم.
وعي المستهلك.. الرقيب الأول لمنع الجرائم الصحية
ووجه مدير المديرية، نصيحة حاسمة للمواطنين بعدم شراء اللحوم المذبوحة خارج “المجازر الرسمية”، مؤكدًا أن رؤية الحيوان وهو يُذبح أمام العين ليست ضمانًا لسلامته الصحية الداخلية، وأن سلوك المواطن المستهلك هو الركيزة الأساسية لمنع هذه “الجريمة” الصحية والبيئية.
وأشار إلى أن الرقابة وحدها لا تكفي، بل يجب على المواطن أن يحرص على صحة أسرته برفض شراء اللحوم غير المختومة، مؤكدًا أن توقف المواطنين عن الشراء من الجزارين الذين يذبحون خارج السلخانة سيجبرهم بالتبعية على الالتزام بالذبح داخل المجازر الرسمية الخاضعة للإشراف الطبي.
التعامل الصحيح مع اللحوم بعد الذبح
وحول التعامل الصحي مع اللحوم بعد الذبح، أوضح الدكتور محمد فارس، أنه يجب ترك اللحوم لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات بعد الذبح لتمام عملية “التشميع” وعدم تقطيعها فورًا، لتبدأ بعدها مرحلة التقطيع حسب حجم الاستهلاك المنزلي وتعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء.
وشدد على ضرورة وضع اللحوم في الثلاجة على “الرف” لعدة ساعات قبل نقلها إلى “الفريزر”، مع التحذير الشديد من إخراج اللحوم المجمدة واستخدام جزء منها ثم إعادة تجميد المتبقي مرة أخرى، لما يمثله ذلك من خطورة صحية وتلف للأنسجة.
الطريقة العلمية الصحيحة لتخزين اللحوم
وشرح الدكتور محمد فارس، الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة (الفك)، حيث نصح بسحبها من “الفريزر” ووضعها على شبكة الثلاجة لتذوب تدريجيًا من الثلج قبل الاستخدام، مؤكدًا أن اتباع هذه الخطوات يضمن الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم وسلامتها من التلوث البكتيري، داعيًا المواطنين للالتزام بالإرشادات الطبية لضمان قضاء عيد صحي وآمن.
تعليقات