إقبال كبير على شراء الأسماك المملحة والدقهلية تتصدر المشهد قبل أعياد شم النسيم

مع اقتراب موسم أعياد الربيع واحتفالات شم النسيم، تشهد الأسواق المصرية إقبالًا كثيفًا من المواطنين على شراء الأسماك المملحة بمختلف أنواعها، حيث يعد هذا الموسم عيدًا رسميًا لتناول الفسيخ والرنجة والسردين، وهي العادات المتوارثة التي يحرص المصريون على إحيائها سنويًا في مثل هذه الأيام المباركة.

ويتسابق الجميع على شراء احتياجاتهم من الأسماك المملحة قبل موعد عيد شم النسيم بأيام قليلة، لضمان الحصول على أفضل جودة وأنسب الأسعار، وسط أجواء احتفالية تملأ المحلات والأسواق المتخصصة في بيع هذه الأصناف التي لا تخلو منها المائدة المصرية خلال فصل الربيع.

نبروة تتصدر المشهد في صناعة الفسيخ بالدقهلية

تعتبر مدن محافظة الدقهلية من أبرز المناطق التي تتصدر قائمة أفضل صناع الأسماك المملحة في جمهورية مصر العربية، وتكتسب شهرة واسعة في هذا المجال بفضل الخبرة الكبيرة التي يمتلكها أبناؤها في فنون التمليح والتجهيز، وهو ما يجعلها مقصدًا للزبائن من مختلف المحافظات.

وتحديدًا تبرز مدينة نبروة كأهم مركز لصناعة الفسيخ، حيث يطلق عليها الكثيرون لقب “بلد الفسيخ” نظرًا لتاريخها الطويل في هذه الحرفة، وتواجد كبار التجار والصناع بها، الذين يقدمون منتجًا يتميز بمذاق فريد وجودة عالية تجذب عشاق الأسماك المملحة من كل مكان.

الفرق بين أنواع الأسماك المستخدمة في التمليح

أوضح أحد صانعي الفسيخ والأسماك المملحة بالدقهلية أن هناك فروقًا جوهرية بين أنواع الأسماك التي يتم استخدامها في عملية التمليح، حيث لا تتشابه المحصلة النهائية في المذاق أو القوام، مما يجعل المستهلك بحاجة لمعرفة هذه الفروق عند الشراء حصريًا لضمان الجودة.

ويأتي “سمك البوري” في مقدمة أفضل الأنواع التي يتم تمليحها، حيث يتميز برأسه الدائرية الصغيرة وقوامه الغني، بينما يأتي في المرتبة التالية نوع يسمى “سمك الدوبارة”، وهو يمتلك مواصفات مشابهة للبوري لكنه يتميز برأس طولية تجعل حجم الرأس يبدو أكبر مقارنة بسمك البوري الأصلي.

أسعار الأسماك المملحة في الأسواق الحالية

تتوافر في الأسواق حاليًا تشكيلة متنوعة من الأسماك التي يقبل عليها الجمهور خلال موسم الربيع، حيث تشمل القائمة أنواعًا مفضلة مثل الفسيخ والرنجة والسردين، وتختلف أسعار هذه السلع بناءً على عدة عوامل أساسية:

• حجم السمكة وجودة عملية التمليح.
• نوع السمك المستخدم بوري أو دوبارة أو سردين.
• مكان البيع وتجهيز الأسماك داخل المحافظة.

وبالنظر إلى بورصة الأسعار الحالية في محلات محافظة الدقهلية، نجد أن سعر كيلو الفسيخ يبدأ من 200 جنيه ويصل إلى 350 جنيهًا للأنواع الفاخرة، بينما يتراوح سعر كيلو الرنجة ما بين 130 إلى 250 جنيهًا، في حين يباع السردين كبير الحجم بسعر 120 جنيهًا للكيلو تقريبًا.

الفسيخ وموسم الأسماك المملحة في مصر

أسماك الرنجة المعروضة في الأسواق

طريقة احترافية لفتح وتجهيز الفسيخ

شكل الفسيخ النهائي بعد انتهاء مدة التمليح

فسيخ من الحجم الكبير الممتاز

فسيخ حجم وسط يناسب مختلف الأذواق

الأسماك أثناء عملية التمليح النهائي