دليلك الآمن لتناول الدجاج والبيض: فوائد ونصائح استشاري تغذية

تتزايد في الآونة الأخيرة تساؤلات وشكوك حول مدى أمان تناول الدجاج والبيض، بل إن بعض الأنظمة الغذائية بدأت تنصح بتقليل استهلاكهما خشية تأثيرهما السلبي على الصحة، كرفع مستويات الكوليسترول أو احتوائهما على هرمونات. لكن خبراء التغذية يوضحون الحقائق العلمية ويكشفون عن الطرق المثلى للاستفادة من هذين المصدرين الغذائيين الهامين.

وأكدت الدكتورة ليندا جاد الله، استشاري التغذية البارزة في قصر العيني، أن البيض والدواجن يمثلان من أهم مصادر البروتين الحيواني التي لا غنى عنها في نظامنا الغذائي اليومي. إلا أن الاستفادة الكاملة منهما تتوقف بشكل أساسي على الاختيار الصحيح، والتحضير السليم، والطهي الجيد داخل المنزل، مشيرة إلى أن الكثير من المفاهيم الخاطئة المنتشرة حول الدجاج والبيض، مثل الخوف المفرط من الهرمونات، لا تستند إلى أدلة علمية قوية، شرط الالتزام بسلامة الغذاء واتباع طرق طهي صحيحة.

الدجاج: بروتين عالي الجودة يتطلب طهياً آمناً

تُعد الدواجن من أكثر أنواع اللحوم شيوعاً في الاستهلاك نظراً لغناها بالبروتين ذي الجودة العالية وسهولة هضمه. وتوضح استشاري التغذية أن ما يُثار حول وجود هرمونات في الدواجن غالبًا ما يكون غير دقيق، حيث أن استخدام الهرمونات في تربية الدواجن بات نادرًا، كما تخضع الأسواق لرقابة غذائية صارمة. أي بقايا دوائية محتملة يتم التعامل معها عبر فترات سحب محددة قبل الذبح، لضمان سلامة المنتج النهائي.

وتشدد الدكتورة ليندا على أن العامل الأكثر أهمية لضمان سلامة الدواجن هو الطهي الجيد على درجات حرارة مناسبة، وليس فقط الاعتماد على الغسل المفرط أو القلق الزائد.

أجزاء الدجاج: تنوع القيمة الغذائية

توضح الدكتورة ليندا أن جميع أجزاء الدجاج تحتوي على عناصر غذائية مفيدة، ولكن تختلف قيمتها الصحية. في حين أن الصدر والفخذ يقدمان نسبة أعلى من البروتين ودهونًا أقل، فإن بعض الأجزاء مثل الرقبة والأرجل وأطراف الأجنحة قد تحتوي على نسبة أكبر من الجلد والأنسجة الدهنية، ويُفضل حينها تقليل استهلاكها أو الاكتفاء باستخدامها في تحضير الشوربات والمرق.

البيض: غذاء متكامل بقيمة غذائية استثنائية

يُعد البيض واحدًا من أكثر الأطعمة كمالًا من حيث القيمة الغذائية، نظرًا لاحتوائه على بروتين عالي الجودة ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. يحتوي صفار البيض على دهون صحية وفيتامينات تذوب في الدهون مثل فيتامين A وD وE، بينما يوفر البياض بروتينًا نقيًا يعمل على بناء العضلات ودعم وظائف الجسم المختلفة.

هل يسبب البيض ارتفاع الكوليسترول؟

تشير استشاري التغذية إلى أن تناول البيض باعتدال لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول لدى غالبية الأشخاص الأصحاء. بالعكس، يمكن أن يكون جزءًا فعالًا من نظام غذائي متوازن، طالما أنه يتم استهلاكه بكميات معقولة ومناسبة.

نصائح أساسية للتعامل الآمن مع الدجاج والبيض

تقدم الدكتورة ليندا جاد الله مجموعة من الإرشادات الهامة لضمان سلامة الغذاء في المطبخ، أبرزها:

• تجنب غسل الدواجن بشكل مفرط، فهذا قد يزيد من انتشار التلوث في المطبخ.
• استخدام أدوات طهي وألواح تقطيع منفصلة خصيصًا للدواجن، بعيدًا عن باقي الأطعمة.
• الطهي الجيد على درجات حرارة كافية هو العامل الأساسي للقضاء على أي ميكروبات محتملة.
• حفظ البيض في درجة حرارة مناسبة، وتجنب كسره وتخزينه لفترات طويلة خارج الثلاجة.

وتختتم الدكتورة ليندا بالتأكيد على أن البيض والدواجن هما من مصادر البروتين الحيوية في نظامنا الغذائي، وأن الخطر الحقيقي لا يكمن في وجودهما بحد ذاته، بل في ممارسات التعامل غير الصحيحة داخل المطبخ أو عدم الالتزام بقواعد الطهي السليم.