مع حلول عيد الأضحى المبارك، تزداد كميات اللحوم التي يتم التعامل معها يوميًا، سواء في الذبح أو التخزين أو الطهي، ورغم الأجواء الاحتفالية المرتبطة بهذه المناسبة، إلا أن خبراء سلامة الغذاء يحذرون من مجموعة من الأخطاء الشائعة التي قد تتحول إلى سبب مباشر في التسمم الغذائي أو فقدان القيمة الصحية للطعام، إذا لم يتم التعامل مع اللحوم بطريقة صحيحة من البداية وحتى التقديم، وفقا لموقع chowhound.
ويؤكد متخصصون في علوم الأغذية أن أغلب المشكلات الصحية لا تنتج عن اللحوم نفسها، بل عن سوء التعامل معها داخل المطبخ، خصوصًا في أيام العيد التي تشهد استعجالًا في التحضير وكميات كبيرة من الطعام.
أخطاء في طهي اللحوم قد تسبب الضرر
فيما يلي أبرز الأخطاء التي يجب الانتباه لها وتجنبها..
ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترة طويلة بعد الذبح أو الشراء، مما يسمح بتكاثر البكتيريا بسرعة داخل ما يُعرف بـ منطقة الخطر الحرارية.
غسل اللحوم النيئة بالماء، وهو خطأ شائع يؤدي إلى انتشار البكتيريا على الأحواض والأسطح والأدوات بدل التخلص منها.
إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة بدلًا من إذابتها داخل الثلاجة أو باستخدام طرق آمنة مثل الماء البارد أو الميكروويف.
تخزين اللحوم النيئة في الرفوف العلوية أو الوسطى داخل الثلاجة، مما قد يؤدي إلى تسرب السوائل وتلوث الأطعمة الجاهزة للأكل.
ترك اللحوم في التتبيلة خارج الثلاجة لفترات طويلة، وهو ما يرفع من احتمالية فسادها وتغير خصائصها الغذائية.
طهي اللحوم وهي ما تزال مجمدة أو غير مكتملة الذوبان، مما يؤدي إلى عدم نضجها بشكل آمن من الداخل.
الاعتماد على الشكل أو اللون فقط للتأكد من نضج اللحم دون استخدام وسائل دقيقة مثل ميزان حرارة الطعام.
إهمال غسل اليدين جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة، مما يسبب انتقال البكتيريا إلى باقي مكونات الطعام.
استخدام نفس أدوات التقطيع والسكاكين دون تنظيفها بين تحضير اللحوم النيئة وباقي الأطعمة.
تأجيل تنظيف أسطح المطبخ والأواني بعد الانتهاء من الطهي، مما يسمح بانتشار التلوث البكتيري داخل المنزل.
ويشير خبراء سلامة الغذاء إلى أن عيد الأضحى يتطلب وعيًا أكبر داخل المطبخ، لأن كثرة التعامل مع اللحوم تزيد من فرص الخطأ، خاصة في البيوت التي تعتمد على التحضير السريع أو الجماعي للوجبات.
كما ينصح الأطباء بضرورة طهي اللحوم جيدًا حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة لكل نوع، مع حفظها بطريقة صحيحة داخل الثلاجة، وتقسيمها إلى كميات صغيرة لتسهيل الاستخدام وتقليل الفاقد.
وفي السياق نفسه يؤكد المختصون أن الحفاظ على النظافة الشخصية داخل المطبخ، وغسل اليدين بشكل متكرر، وتنظيف الأسطح فورًا بعد الاستخدام، هي خطوات أساسية لا تقل أهمية عن الطهي نفسه، بل قد تكون العامل الأهم في الوقاية من الأمراض.
تعليقات