تحرص الكثير من ربات البيوت على تنظيف الدجاج جيدًا قبل الطهي اعتقادًا أن ذلك يضمن سلامة الطعام ويحمي أفراد الأسرة من الأمراض، إلا أن بعض العادات الشائعة في التعامل مع الدواجن قد تكون غير صحيحة، بل وقد تزيد من فرص انتقال البكتيريا داخل المطبخ إذا لم يتم اتباع قواعد سلامة الغذاء بشكل سليم.
وقالت الدكتورة آمال فتحي، استشاري السمنة والنحافة بالقصر العيني، إن الدجاج يُعد من أهم مصادر البروتين الحيواني، لكنه يحتاج إلى تعامل خاص أثناء التحضير والطهي للحفاظ على قيمته الغذائية وتقليل مخاطر التلوث الغذائي.
وأضافت أن الكثير من الأشخاص يعتقدون أن غسل الدجاج تحت الماء الجاري لفترات طويلة خطوة أساسية قبل الطهي، لكن الأهم هو الالتزام بالنظافة العامة داخل المطبخ والتأكد من طهي الدجاج جيدًا، لأن درجات الحرارة المرتفعة كفيلة بالقضاء على معظم البكتيريا الضارة.
وأوضحت أن غسل الدجاج قد يؤدي إلى تناثر قطرات ماء دقيقة محملة بالميكروبات على أسطح المطبخ أو الأواني القريبة، لذلك يجب الحرص على تنظيف الحوض والأسطح جيدًا بعد الانتهاء من التعامل مع الدجاج النيئ، مع غسل اليدين بالماء والصابون بشكل جيد.
الطريقة الصحيحة للتعامل مع الدجاج
وأكدت استشاري السمنة والنحافة بالقصر العيني أن هناك مجموعة من الخطوات البسيطة التي تساعد على الحفاظ على سلامة الغذاء، وتشمل:
غسل اليدين جيدًا قبل وبعد لمس الدجاج النيئ.
استخدام ألواح تقطيع منفصلة للدجاج والخضروات.
تنظيف السكاكين والأدوات المستخدمة بالماء الساخن والصابون.
حفظ الدجاج داخل الثلاجة حتى وقت الطهي.
عدم ترك الدجاج النيئ في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
تجنب استخدام نفس الأطباق التي لامست الدجاج النيئ لتقديم الطعام بعد الطهي.
أفضل طرق طهي الدجاج
وأشارت الدكتورة آمال فتحي إلى أن الشوي والسلق والطهي داخل الفرن من أفضل الطرق الصحية لإعداد الدجاج، لأنها تساعد على تقليل الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالقلي في الزيت الغزير.
وأضافت أن من الضروري التأكد من نضج الدجاج بالكامل، خاصة الأجزاء القريبة من العظام، مع اختفاء اللون الوردي من اللحم وخروج العصارة بلون صافٍ، وهي علامات تدل على اكتمال الطهي.
أخطاء يجب تجنبها
وحذرت من بعض الأخطاء المنتشرة داخل المنازل، مثل إذابة الدجاج المجمد على رخامة المطبخ أو تركه لساعات طويلة خارج الثلاجة، لأن ذلك يهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.
كما نصحت بعدم إعادة تسخين الدجاج أكثر من مرة، والحرص على حفظ بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى من الانتهاء من الوجبة.
وأكدت أن الالتزام بقواعد النظافة وسلامة الغذاء عند تحضير الدجاج لا يحافظ فقط على القيمة الغذائية للطعام، بل يساهم أيضًا في حماية أفراد الأسرة من مشكلات الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي.
تعليقات