بقشرها أم مسلوقة ..ما هي أنواع البطاطس المقلية الأكثر صحة؟

رغم السمعة غير الصحية التي ارتبطت بالبطاطس المقلية لسنوات طويلة، فإن الصورة ليست بهذه البساطة، فالقيمة الغذائية لهذا الطبق الجانبي الشهير لا تتحدد فقط بنوع البطاطس، بل تتأثر أيضًا بطريقة التحضير، وكمية الدهون المستخدمة، وحجم الحصة المقدمة، لهذا السبب، قد تكون بعض الأنواع أفضل غذائيًا من غيرها بشكل واضح.

وفقًا لتقرير نشره موقع Daily Mail، أجرى خبير التغذية البريطاني روب هوبسون مقارنة غذائية بين أشهر أنواع البطاطس المقلية ، بهدف تحديد الخيارات الأقل ضررًا والأكثر توازنًا من الناحية الصحية، مع تحليل السعرات الحرارية والدهون والألياف والملح في كل نوع.

ما الذي يجعل البطاطس المقلية أقل ضررًا؟

المعيار الأهم لا يتعلق فقط بالسعرات الحرارية. هناك عناصر أخرى تلعب دورًا مهمًا، مثل كمية الدهون المشبعة، ونسبة الألياف، ودرجة المعالجة الصناعية. كما أن شكل القطعة نفسها قد يؤثر على كمية الزيت الممتصة أثناء الطهي. فكلما كانت القطعة أرفع، ارتفعت احتمالات امتصاصها للدهون.

كذلك، توصي الجهات الصحية البريطانية بعدم الإفراط في الدهون المشبعة أو الملح، لأن ارتفاع استهلاكهما يرتبط بزيادة مخاطر السمنة وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

البطاطس الودجز في الصدارة

من بين جميع الأنواع، جاءت بطاطس الودجز ضمن أفضل الخيارات الصحية. هذا النوع يتميز بأنه غالبًا يُطهى في الفرن أو باستخدام كمية محدودة من الزيت، مع الاحتفاظ بالقشرة الخارجية التي تحتوي على نسبة جيدة من الألياف.
كل 100 جرام منها تحتوي تقريبًا على:
120 سعرة حرارية
3.4 جرام دهون
23.5 جرام كربوهيدرات
3 جرام ألياف
هذه الأرقام تجعلها من أقل الخيارات في السعرات والدهون.

البطاطس بالقشر.. الأفضل غذائيًا

احتلت البطاطس المقلية بالقشر مرتبة متقدمة جدًا في التصنيف الغذائي. السر في ذلك يعود إلى القشرة، التي تحتفظ بجزء كبير من الألياف وبعض المعادن المهمة مثل البوتاسيوم.
لكل 100 جرام:
155 سعرة حرارية
3 جرام دهون
4.2 جرام ألياف
هذا المزيج يمنحها توازنًا غذائيًا أفضل مقارنة بالأنواع التقليدية.

البطاطس الحلوة.. ليست دائمًا الأفضل

يعتقد كثيرون أن البطاطس الحلوة خيار صحي تلقائيًا، لكن الواقع أكثر تعقيدًا. صحيح أنها تحتوي على البيتا كاروتين الذي يتحول داخل الجسم إلى فيتامين A، لكنها قد تفقد جزءًا من ميزتها إذا قُليت بطريقة غنية بالدهون.
رغم ذلك، بقيت من الخيارات الجيدة غذائيًا.
لكل 100 جرام:
153 سعرة حرارية
0.8 جرام دهون
4 جرام ألياف
وتعد مناسبة نسبيًا لمن يبحث عن طبق جانبي أكثر غنى بالعناصر الغذائية.

البطاطس المخبوزة في الفرن

تعتبر خيارًا عمليًا وشائعًا داخل المنازل، خصوصًا للعائلات التي تبحث عن بديل أقل دهنية من القلي التقليدي.
متوسط القيم لكل 100 جرام:
190 سعرة حرارية
5 جرام دهون
3.5 جرام ألياف
الميزة الأساسية هنا أنها تحتاج إلى زيت أقل، مما يقلل من الدهون الإجمالية.
 

البطاطس المقلية التقليدية

البطاطس الرفيعة المعروفة عالميًا جاءت بين الأقل صحية في المقارنة. السبب يعود إلى شكلها الرقيق، الذي يزيد مساحة السطح المعرضة للزيت أثناء القلي.
لكل 100 جرام:
290 سعرة حرارية
14.2 جرام دهون
وهذا يجعلها الأعلى تقريبًا في السعرات والدهون بين الأنواع التي تمت دراستها.

العامل الحاسم: حجم الحصة

حتى أفضل الأنواع يمكن أن تصبح غير صحية إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو مع صلصات غنية بالسعرات الحرارية. كما أن القيمة الغذائية للوجبة الكاملة تظل أهم من الحكم على طبق جانبي منفرد.
ينصح خبراء التغذية دائمًا بالنظر إلى البطاطس المقلية كإضافة جانبية، وليس كعنصر أساسي في النظام الغذائي، مع الحرص على موازنتها بالبروتين والخضراوات.